Pasticceria ungherese - dolci tipici

Il BEIGLI (pronunciare: be.ighli) é un dolce tipico ungherese delle feste di Natale e Pasqua. La denominazione del dolce deriva da una parola tedesca "beugen" che significa in italiano piegare, curvare. Il dolce – come si vede nelle foto – é preparato da una pasta arrotolata, piegata che viene farcita di noci oppure di semi di papavero o di castagna. Le pasticcerie lo vendono in rotoli di mezzo chilo, che potete anche portare a casa come un regalo particolare.

STRUDEL o RÉTES (pronunciare: ré.tesci) Lo strudel oppure in ungherese il rétes é un dolce molto conosciuto e cucinato in tutta Ungheria. Per prepararlo si usa la pasta sfoglia e vari ripieni che possono essere di mele, di ricotta, di amarene, di zucca e semi di papavero, di cavoli ecc.

CRÉPE o PALACSINTA alla GUNDEL (pronunciare: palaci.nta) é un altro dolce molto conosciuto dappertutto e cucinato spesso dalle cuoche ungheresi a casa. Adesso Vi presento una ricetta particolare che fu inventata da un cuoco molto celebre della prima metá del XX. secolo, lui si chiamava Carlo Gundel. Ingredienti per la pasta (12 pezzi): 2 uova 2 dl di latte 240 g di farina semolata 2 dl di acqua gassata o latte una presina di sale mezzo etto di burro o oglio oglio per friggere

Mescolate con il frullino le uova con il latte freddo e, continuando a mescolare energicamente, aggiungete la farina setacciata. Quando l'impasto é completamente liscio, senza grumi, mescolatevi altro latte e un po' d'acqua gassata per ottenere un composto liquido, denso come un brodo alla crema. Aggiungete una presina di sale e il burro liquefatto oppure 1 cucchiaio di oglio.
Riscaldate la padella dopo di che versatevi mezzo cucchiaio di oglio, muovete ruotando la padella in modo che l'oglio arrivi dappertutto e versate il superfluo. Versate subito di pastella, dosandola con un mestolo da brodo, muovete la padella perché si stenda uniformemente. In Ungheria le crépes si fanno sottilissime. Friggete a fuoco alto fino a che la palacsinta scuotendola non si separi dalla padella, continuate per altri 5-10 secondi, voltate e friggete l'altra parte.Ingredienti per il ripieno:
1,5 dl di rum
40 gr di uva passa
20 gr di scorze d'arancia candite
180 gr di noci
120 gr di zucchero
1 dl di panna fresca
cannella in polvereIl giorno primo mettete a mollo nel rum l'uva passa e le scorze d'arancia candita, tagliate in fette sottilissime. Il giorno successivo, macinate le noci per il ripieno. Fate bollire la panna fresca, aggiungetevi le noci, lo zucchero, un pizzico di cannella, l'uva passa scolata e le scorze d'arancia e cuocete tutto quanto per 1-2 minuti per ottenere un impasto spalmabile. Quando é un po' raffreddato, mescolatevi la metá del rum.Ingredienti per la salsa di cioccolata:
2,5 dl di latte
130 gr di zucchero
100 gr di cioccolata
1,5 dl di panna fresca
3 tuorli d'uova
50 gr di cacao in polvere
15 gr di farina, vanigliaPer la salsa fate bollire il latte con una parte dello zucchero e la vaniglia; nel frattempo fate sciogliere nel forno la cioccolata in un tegamino e montate la panna. Con il frullino mescolate prima i tuorli d'uovo con lo zucchero, poi con il cacao, poca farina, latte freddo. Aggiungete la cioccolata e versate a poco a poco il latte, mescolando rapidamente con il frullino, cuocete a fuoco moderato, senza peró far bollire la salsa. Tolta dal fuoco mescolate a poco a poco con la panna montata e finite aggiungendo l'altra metá del rum.
Riempite le crépes con la farcia alle noci, piegatele in quattro oppure arrotolatele disponendo in un piatto e alla fine versate la salsa sulle crépes. Buon appetito!

GNOCCHI di SOMLÓ o SOMLÓI GALUSKA (pronunciare: sciomlo.i galu.scica) Questo tipo di dolce porta il nome di una collina vulcanica Somló che si trova vicino al Lago Balaton e dove si trova anche un ottima zona vinicola. Il dolce preparano sia nei risoranti che nelle pasticcerie ed é una vera bomba calorica. é fatta di pandispagna, con crema di vaniglia, con salsa al cioccolato e servita con la panna montata.

TORTA di DOBOS (pronunciare: do.bosci) Questo dolce é diventato ormai il simbolo del mestiere dolciario ungherese. Il suo inventatore fu un pasticciere che si chiamava Dobos József (Giuseppe Dobos) che fece la prima torta nel 1885. Lui preparó il suo capolavoro dal pandispagna, dal burro mescolato con cioccolata liquefatta e dallo zucchero filato cioé dalla caramella.

TORTA di ESZTERHÁZY (pronunciare:esterhá.si) QQuesta torta originariamente é austriaca e porta il nome di una antica famiglia principesca Eszterházy, loro furono grandi mecenati della cultura e della musica nel XVIII-XIX. secolo. Il dolce é preparato da una pasta speciale di noci con una crema cotta alla vaniglia.

KRÉMES (pronunciare: cré.mesci) Questo dolce é uno dei dolci piú popolari in Ungheria che é molto amato dagli ungheresi per la sua semplicitá e gustositá e perché questo dolce é il meno costoso nelle pasticcerie. A casa si puó preparare dalla pasta sfoglia e da una specie di panna cotta.

Le piú famose pasticcerie di Budapest:

• Gerbeaud si trova in centro di Pest, nella piazza Vörösmarty,
• Ruszwurm si trova nel quartiere del castello a Buda, in via Szentháromság
• Szamos si trovano in centro di Pest, in via Párisi, a Buda in via Böszörményi, e a Szentendre in via Dumtsa
• Daubner si trova a Buda nel II. quartiere, in via Szépvölgyi
• Hauer si trova a Pest, in via Rákóczi 47
• Auguszt si trova a Buda, vicino al Centro Commerciale Mammut, in via Fény

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