A koleszterin a szervezet normális működéséhez szükséges összetett vegyület. Az emberi test a koleszterin egy részét maga is képes előállítani, míg másik része a felvett táplálékból termelődik. Ha a vér koleszterinszintje azonban túl magas, akkor ez szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet. A civilizált országokban minden 10. haláleset közül 4 ilyen betegségekre vezethető vissza, melynek hátterében – az örökletes tényezők mellett – a dohányzás, túlzott alkoholfogyasztás, a stresszhatások állnak.
Normális mennyiségben a vérzsírok csoportjába tartozó koleszterin több folyamatban is elengedhetetlen,
pl. alkotóeleme az
emésztésben részt vevő epesavaknak, és a nemi
hormonok termelésében is szerepet játszik. Már jónéhány éve ismeretes,
hogy a magas koleszterinszintnek milyen következményei vannak, többek
között az érelmeszesedés, magas vérnyomás, a szívinfarktus és a stroke. Azóta már azt is tudjuk, hogy koleszterinből két fajta van, és nem mindegy, hogy melyik értéke magas illetve alacsony.
A köztudatban e kétféle koleszterin a "jó" és a "rossz" névvel vált
ismertté, de ennek ellenére sokan nincsenek tisztában vele, hogy melyik
mit jelent, és milyen következményekkel bír, ha túl sok vagy, ha túl
kevés van belőlük a vérben.
A szervezetünkben és az ételekben található telített zsírokból a máj állítja elő
a koleszterint, mely testünk minden részén speciális fehérjékkel
kapcsolódik össze és így kerül be a vérkeringésbe. Ennek a
kapcsolódásnak, idegen szóval lipoproteinnek két fajtája van, az
alacsony sűrűségű LDL, és a magas sűrűségű HDL. Az LDL – ezt hívják "rossz"nak – a májból a sejtek felé szállítja a koleszterint. Ha ebből túl nagy mennyiség van jelen a vérben, az érfalakat súlyosan károsíthatja, mégpedig úgy, hogy lerakódik az artériák belhártyája alatt keménnyé, merevvé téve azok falát. Ezt az állapotot hívjuk érelmeszesedésnek, melynek későbbi következménye lehet például a szívinfarktus.
Ezzel szemben a HDL, a "jó" koleszterin, a felesleges koleszterint kivonja
a vérből, és visszaszállítja a májba, amitől csökken a fent említett
állapot kialakulásának kockázata is. A májba jutott koleszterinből
többek között epesavak képződnek, amelyek a táplálék emésztését segítik
elő.