Baked Sea Bream Fillet with Vegetable Timbale And Beetroot-Ginger Sauce

Ingredients:
4 Sea Bream fillets
1 Red Bell Pepper seedless and cut to four
1 Zucchini sliced
1 Porchini mushroom cut to half
1 Eggplant sliced
1 Sweet potato sliced
Olive oil
Freshly ground black pepper, sea salt, coriander seeds and Thyme

Beetroot reduction:
5 peeled beet
100 g sugar
200 g ginger
100ml olive oil

Cooking Instructions:
Boil in plenty of water until soft, blend and pass through a sieve. Then add sugar and boil until it thickens into a sauce. After cooking mix with ginger oil.

Vegetables preparation:
Put herbs and spices on vegetables and grill then separatly with olive oil. Season fish fillets with salt, pepper and ground coriander seeds. Then bake for ten minutes at 180 degrees.

Serve:
Stock vegetables each other on a plate, pour oil – beetroot reduction around them, then place fish on top of vegetables.

Strawberries Tossed With Balsamic Vinegar and Mascarpone with mint

Ingredients:
500g large strawberries
2 to 3 tablespoons sugar, to taste
3 teaspoons aged balsamic vinegar
12 mint leaves, cut in a chiffonnade
200g mascarpone

Cooking Instructions:
Whip the mascarpone with half of the fresh mint leaves and keep in fridge until serving.

Cut the strawberries in half or quarters, and put them in a large bowl. Just before serving, sprinkle the berries with sugar, balsamic vinegar, and mint. Toss together until the berries are coated, and serve immediately.

The whipped mascarpone can be served in a tart.

Sárgauszonyú tonhal grillezett ananásszal és chilis paradicsommártással

Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg friss sárga vagy kékuszonyú tonhal
1 db friss közepes nagyságú ananász
4 db zsenge kisméretu édeskömény
só,bors, orölt rómaikömény
A lekvárhoz:
4 kemény, de érett paradicsom
18 dkg cukor
ízlés szerint 1-2 db friss csilipaprika
1 evokanál orölt koriander mag
2 db fokhagyma

Elkészítési mód:
Eloször elkészítjük a paradicsom lekvárt.
Egy paradicsomot belehelyezünk a turmixgépbe a fokhagymával, korianderrel és pépessé turmixoljuk. Ezután egy nem túl nagy lábosba helyezzük, hozzáadjuk a cukrot és közepes tuzön forrásig hevítjük. Közben a maradék paradicsomot 1-1 cm-es kockákra vágjuk és a már forrásban lévo paradicsomléhez adjuk az apróra felvágott, kimagozott friss csilivel együtt. Kis tuzön néhány percenként kevergetve kb. 30 percig fozzük vagy amíg be nem surusödik.
Tuzrol levéve pihentetjük a tálalásig. Nem kell újra melegíteni.
Sós forrásban lévo vízben félig puhára fozzük az édesköményt, majd tepsibe helyezzük, kevés olivaolajat öntünk rá, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a rómaiköménnyel. 200 fokon aranybarnára pirítjuk.
Az ananászt meghintjük sóval, borssal és grillen vagy rácsos sütolapon 1-2 percig mindkét oldalán megsütjük.
A tonhalat négy egyenlo nagyságú szeletre vágjuk és csak az utolsó pillanatban sütjük ki forró olivaolajban, nem többet, mint fél percet egy-egy oldalán (persze aki jobban átsütve szereti az tovább sütheti).
Tálaláskor félig az ananászra helyezzük a tonhalfilét, mellé az édesköményt és más zsenge zöldséget.
Egy evokanálnyit a lekvárból a hal mellé öntünk.

Friss zöldspárga rebarbara mártással

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg friss zöld spárga
20 dkg rebarbara
3 db újhagyma
100 ml fehérbor
2 evokanál cukor
1/2 citrom leve
10 dkg vaj
só, bors

Elkészítési mód:
A rebarbarát megmossuk, és 1 cm-es darabokra vágjuk az újhagymával együtt. A spárgákat meghámozzuk, végükbol levágjuk a kemény és élvezhetetlen részt - egy kb. 1 cm-es szeletet. Forró sós vízben 2-3 percig fozzük és a tányérra helyezzük.
Az újhagymát és a rebarbarát kevés vajon rövid ideig pároljuk, majd hozzáadjuk a fehérbort, cukrot, citromlevet és összeforraljuk. A tuzrol levéve elkeverjük a maradék vajjal. Ízlés szerint sóval, borssal ízesitjük.
Tálaláskor a tányéron lévo spárgára öntjük a mártást.

Tonhal filé meleg padlizsán carpaccioval és wasabis törtburgonyával

Hozzávalók 4 személyre:
4 szelet tonhal filé
70 dkg burgonya
50 dkg padlizsán
1-2 kávéskanál wasabi paszta
ízles szerint szójamártás
80 ml. oliva olaj
fél lime leve
só, bors, friss zsálya levelek

Elkészítési mód:
Tört burgonyát készítünk az ismert módon, amit a són és a borson kivül wasabival és a limelével is ízesítünk.
A padlizsánt hámozzuk, hosszában vékony szeletekre vágjuk és oliva olajjal megkenjük mindkét oldalát. Ízesítjük, majd sütopapírra helyezve 180 fokon 10 perc alatt megsütjük.
A tonhal szeleteket ízesítjük, és forró serpenyoben a zsálya levelekkel hirtelen kisütjük.
Tálalásnál óvatosan 4-5 szeletet a padlizsanbol a tányérra helyezünk. Erre kerül a burgonya, a hal és vegül kevés szójamártás.
Érdemes jó minoségu, sötét szójamártást használni.