Arany durbincs tengeri spárgával és gyömbéres cékla redukcióval

Hozzávalók 4 személyre:
4 arany durbincs filé
20 dkg tengeri spárga (bő vízben átmossva)
személyenként 2-3 bébi padlizsán
olíva olaj
1 citrom leve
frissen őrölt feketebors
tengeri só (kevés mert a spárga már sós)

CÉKLA REDUKCIÓ:
2 hámozott cékla
1 dkg cukor
100 ml olíva olaj

Elkészítési mód:
Bő vízben puhára főzzük a céklát majd pürésítjük és szitán átnyomkodjuk. Ezután hozzáadjuk a cukrot és mártás sűrűségűre forraljuk.
Miután kihűlt elkeverjük az olíva olajjal.

TENGERI SPÁRGA ELKÉSZÍTÉSE:
Olíva olajjal és a citrom levével meglocsoljuk. A spárga már enyhén sós, ezért sót már nem adunk hozzá.

TÁLALÁS:
A tányérra helyezzük a spárgát és a padlizsánokat majd óvatosan a halfilét is. A céklás olajat jól összerázzuk és a tányérra öntjük körkörösen az étel köré.

Gyömbéres epersaláta mascarponés tartlette

Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg nagyszemű eper
2-3 kanál cukor
10 g friss gyömbér (apróra vágva)
10 menta levél vékony csíkokra vágva
20 dkg mascarpone

Elkészítési mód:
A mascarpone-t felverjük a mentával és tálalásig hűtőben tartjuk.
Az epreket negyedekbe vágjuk és elkeverjük a gyömbérrel, cukorral és pár percig állni hagyjuk.
A kész süteménybe töltjük a mascarpone habot és tetszés szerint az epret rá vagy mellé tesszük.

Sárgauszonyú tonhal grillezett ananásszal és chilis paradicsommártással

Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg friss sárga vagy kékuszonyú tonhal
1 db friss közepes nagyságú ananász
4 db zsenge kisméretű édeskömény
só,bors, őrölt rómaikömény
A lekvárhoz:
4 kemény, de érett paradicsom
18 dkg cukor
ízlés szerint 1-2 db friss csilipaprika
1 evőkanál őrölt koriander mag
2 db fokhagyma

Elkészítési mód:
Először elkészítjük a paradicsom lekvárt.
Egy paradicsomot belehelyezünk a turmixgépbe a fokhagymával, korianderrel és pépessé turmixoljuk. Ezután egy nem túl nagy lábosba helyezzük, hozzáadjuk a cukrot és közepes tűzön forrásig hevítjük. Közben a maradék paradicsomot 1-1 cm-es kockákra vágjuk és a már forrásban lévő paradicsomléhez adjuk az apróra felvágott, kimagozott friss csilivel együtt. Kis tűzön néhány percenként kevergetve kb. 30 percig főzzük vagy amíg be nem sűrűsödik.
Tűzről levéve pihentetjük a tálalásig. Nem kell újra melegíteni.
Sós forrásban lévő vízben félig puhára főzzük az édesköményt, majd tepsibe helyezzük, kevés olivaolajat öntünk rá, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a rómaiköménnyel. 200 fokon aranybarnára pirítjuk.
Az ananászt meghintjük sóval, borssal és grillen vagy rácsos sütőlapon 1-2 percig mindkét oldalán megsütjük.
A tonhalat négy egyenlő nagyságú szeletre vágjuk és csak az utolsó pillanatban sütjük ki forró olivaolajban, nem többet, mint fél percet egy-egy oldalán (persze aki jobban átsütve szereti az tovább sütheti).
Tálaláskor félig az ananászra helyezzük a tonhalfilét, mellé az édesköményt és más zsenge zöldséget.
Egy evőkanálnyit a lekvárból a hal mellé öntünk.

Friss zöldspárga rebarbara mártással

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg friss zöld spárga
20 dkg rebarbara
3 db újhagyma
100 ml fehérbor
2 evőkanál cukor
1/2 citrom leve
10 dkg vaj
só, bors

Elkészítési mód:
A rebarbarát megmossuk, és 1 cm-es darabokra vágjuk az újhagymával együtt. A spárgákat meghámozzuk, végükből levágjuk a kemény és élvezhetetlen részt - egy kb. 1 cm-es szeletet. Forró sós vízben 2-3 percig főzzük és a tányérra helyezzük.
Az újhagymát és a rebarbarát kevés vajon rövid ideig pároljuk, majd hozzáadjuk a fehérbort, cukrot, citromlevet és összeforraljuk. A tűzről levéve elkeverjük a maradék vajjal. Ízlés szerint sóval, borssal ízesitjük.
Tálaláskor a tányéron lévő spárgára öntjük a mártást.

Tonhal filé meleg padlizsán carpaccioval és wasabis törtburgonyával

Hozzávalók 4 személyre:
4 szelet tonhal filé
70 dkg burgonya
50 dkg padlizsán
1-2 kávéskanál wasabi paszta
ízles szerint szójamártás
80 ml. oliva olaj
fél lime leve
só, bors, friss zsálya levelek

Elkészítési mód:
Tört burgonyát készítünk az ismert módon, amit a són és a borson kivül wasabival és a limelével is ízesítünk.
A padlizsánt hámozzuk, hosszában vékony szeletekre vágjuk és oliva olajjal megkenjük mindkét oldalát. Ízesítjük, majd sütőpapírra helyezve 180 fokon 10 perc alatt megsütjük.
A tonhal szeleteket ízesítjük, és forró serpenyőben a zsálya levelekkel hirtelen kisütjük.
Tálalásnál óvatosan 4-5 szeletet a padlizsanbol a tányérra helyezünk. Erre kerül a burgonya, a hal és vegül kevés szójamártás.
Érdemes jó minőségű, sötét szójamártást használni.